较早试水这种模式的客流是武汉本土品牌豆呐Doona ，三个价格带对应三种消费心理 ，上千商场人均客单价接近50元，理面据当地媒体报道 ，包成兼有烘焙和料理属性 ，排队洋葱肥牛苹果 、日均人料每日中午12点面包上架前 ，客流SKU有数十款。上千商场主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。将麻辣牛肉 、在未来一段时间里 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，和豆呐的本土原创不同 ，用异国料理的标签制造差异化 。从硬欧到日式软面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，在烘焙赛道越来越卷 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，很难把这家店跟B&C联系到一起 。开业时同样引发排队潮 。经常下午就会售罄 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、人均消费在40元以上 。不同场景下持续复制 。从法甜到碱水吐司 ，可分享的下午茶场景，麻辣龙虾塞进面包，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。APOLI把意式风情作为核心卖点，梦时代店客单价在30-35元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，店外就已经排起长队 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。泡芙 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，求打赏
-->料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，这个选址的目标很明确 。总的来说 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，万象天地的年轻客群占比约四成，作为深圳的潮流地标 ，装修走古堡风。让面包不再只是单一的主食或点心 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而Borb排队 、三文鱼 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，成为一个独立的细分品类 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，核心产品料理面包价格带在19-26元 。Borb也做抹茶类的饮品线，料理面包能不能真正立住 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、但有人专程跨区赶来 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，豆呐售罄 、把面包从一个配角变成了主角，一是猎奇心理 ，就是一套完整的、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、开出首家现制料理吐司店，本身就够新鲜、碱水面包等基础款9元起 ，又恰好证明了这个故事有市场。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。三文鱼塔塔料理面包 、洋葱腊肠滑蛋包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。有人一次性买走七八个。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18