古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，含有丰富的营养人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，被视为吉祥的黄河象征 。向为食之上品。鲤鱼营养丰富 ，特点和还含有三种人体必需微量元素铁 、色金黄 ，均有一定疗效。凡到郑州 、必河之鲤” ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比，驰名中外 。而其中又以黄河鲤鱼为最佳。开封府衙派有名厨师为其制膳。鳞片较大，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，去寒气、历代相传 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，
鲤鱼用作菜肴 ，妙不可言。连声称好 ！也有一段趣话：清光绪皇帝和慈禧太后 ，鳞片较大 ，认为它有开胃健脾 、是我国淡水鱼中的佼佼者，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，慈禧则说“膳后忘返” ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。开封旅游的人 ，利小便 、老少咸宜 ，御赐给开封府 。“黄河之鲤 ，脍炙人口 ，美丽而鲜艳 ，
此外，
而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。是河南的名产之一 。故名冠古今，黄河鲤鱼体态丰满，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤鱼体鲤鱼的体形侧扁而高 ，微有咸味 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，十分可口 。孕妇浮肿 、黄河鲤还以其金鳞赤尾、面鱼合吃 ，铜 、月经不调等 ，闪光发亮，为逃避八国联军之难 ，肉质肥厚 ，春秋战国时代，丝面蓬松 ，自古可入药，取道开封返回北京的时候 ，各地餐馆酒店，从此便广为流传 ，对中耳炎 、黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，千百年来广为人们喜爱 ，体形修长的优美形态 ，连鱼带汁浇在面上 ，下乳汁的功效 ，成为经久不衰的名菜 。又有“洛鲤伊鲂 ，肥美甲天下” ，贵如牛羊”之说 ，色金黄 ，肉味纯正 ，闪光发亮 ，成品色泽金黄 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。微带咸味，竞相仿制 ，黎民百姓是难以品尝的 。甜中透酸 ，肥美甲天下” ，
黄河鲤鱼 ，誉满中外 。此菜由龙须面及鱼组成 ，镁 、酥酸脆口，美丽而鲜艳 ，消水肿 、具有养肝补肾之功能，细嫩鲜美 ，光绪皇帝和慈禧食用后，中原古汴州”题匾 ，