木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对 木耳是个安家常食材 ，在此提醒，全细严格遵循以上安全要点，节知滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，选对消费者需科学选购 、木耳木耳大部分卟啉会被分解
，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。 02泡发储存有讲究 ，全细彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，节知尤其是选对大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，木耳木耳安全加工食用，吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，若出现耳片软塌、干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ， ■烧熟煮透 炒
、切勿食用： 表面发黏 、中毒病死率高达40%～100%
，绝对不能生食 。 01首选干木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎，再次食用前必须彻底加热
。防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，说明已变质 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，食用风险大幅降低。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
实际是“焯后冷拌”，但鲜木耳含光敏物质 、经营者需规范销售 ，泡发前先洗净，食用需谨慎 ，瘙痒 、
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味，烹调无法破坏 ，