6 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、另起锅 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔和芹菜 ，干烧倒入鳝段，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆泡椒切碎 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻倒入花椒粒、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次，将葱片 、炸鳝段的过程中，葱切片 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，芹菜、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。下宽油，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅。油烧热后 ，炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，油烧热后 ，余油烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、