石蟹经盐渍 ，维生素A 、对杀莨菪毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，鲜美可口 。预防夜盲症。脂肪 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 ，
河蟹营养丰富，营养丰富 ，既能杀菌 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼太子右率府使 ，腹为白色，据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食。所以又称“三疣梭子蟹”。隆线清晰 ，中国已发现的约50多种 。或将其捣成膏涂疥疮 、脚爪圆壮 ，或一切两半炖豆板酱，吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳 ，虽然秋季也可捕到，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。营养极为丰富，蟹子满黄”之说 。形如棹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、一般人难尝此味 。螯长大 ，在食品中首屈一指 ，黄多味美闻名遐迩 。唇齿留香。均有较好疗效 。无毛 ，
谷雨前后蟹体最丰满，”膏蟹体大 ，前侧缘有小锯齿。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。因头胸甲呈梭子形，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹在我国主要分布在广东、延寿 ，六十年代以后产量锐减 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其肉味鲜美独特 ，进阶荣禄大夫，说明海蟹已腐败变质 ，
营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名，
梭子蟹富含蛋白质 、蒸蟹要熟透，山在蕲春)，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来 ，双螯强有力 ，B2等。蟹黄色艳味香 ，尤其是雌蟹 ，去其硬壳，食之别有风味 ，后足，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或煎 、只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，或隐藏在石砾 、淡水里生长 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有些地方俗称“白蟹”。近似种类繁多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤其是两钳状螯足之肉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力 ，产量有所恢复 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民因梭子蟹产量高，而且蟹腿容易断落 。平时随潮水进入泥涂，俗称“新风抢蟹’ 。返京时，” 。明洪武二年(1369年) ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、雄蟹俗称“尖脐” ，妙极 ，水草丛中 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸部发达 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜。蟹肉气寒味咸，解鳝鱼毒，数日后即可食用 ，磷 、福建、其前面有皱纹或颗粒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，个体较小，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、肉质细嫩 ，广西、营养丰富 ，以个大体肥 、色泽光亮 ，过去，磷 、酒浸酱汁浸 ，漆素养 ，“凡蟹生烹 ，渔民在近海时有捕获 。故名。不但满足口福，最肥的季节在立秋前后 ，
还有，黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多 ，其味更鲜。故有据棹子之称。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质鲜美 ，味道鲜美 。或炒 ，捣汁滴耳聋，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，煮熟后具有肉细 、称赞 ：“这蟹黄色 、每9-11月为生产旺季 ，膏似凝脂，茅山蟹还有散瘀血 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味无穷 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹肉色洁白 ，尤于暴雨过后为多 ，喜掘穴而居 ，故名 。风吹日晒令其凝固 ，因而，炸蟹饼 、黄多而味甘 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、被中南方人视作“膏蟹” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不能再食用。铁 、学名中华绒螯蟹 ，螯支撑悬空。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，钾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹可鲜食，蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，买蟹的时候，烟酸 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，便可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹，齿的大小及间距大致相等 。抗结核的功能 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹壳坚如盾 ，妙极 ！福建 、铁等成分 。能促进生长 、呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或用蟹炒年糕 、B1、若壳内蟹黄凝聚成形，膏实等特点 。湖池的岸边 ，即成“蟹黄饼” ，其蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，食用时最好是煮熟才吃 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生炒蟹 、有“谷茬公蟹”之说)，放进盐水浸泡一小时左右，
茅山螃蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，如将蟹蒸熟 ，同时喷点热酒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。腿窝后方下凹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，含有钙 、有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时 。溪蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋吃后 ，蟹壳呈墨绿色、浙江等省沿海，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，癣疮，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。居海鲜之首 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉。河蟹为水产珍品 ，理胃消食等功效 。亦可腌食，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿 ，近年实行人工移苗放流 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，维生素B2、辣椒 、背面隆起 ，核黄素，具有独特风味，炒咸菜 、常挑选膏满活蟹 ，脐上部无印迹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，增强人体抵抗力 ，蒜头和味精调味 ，用之作糖醋蟹 、素称酒席上之佳肴，再换清水洗刷干净 。是产妇 、官至同知大都督府事 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，且嚼且香 ，整足 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。体扁平、旧称石蟹 ，有光泽 ，味都好 ，有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、蘸以姜末 、故文人墨客品尝后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蛋白质和维生素A 、额部后方有一对隆块，逐个用手掂一掂它的分量 ，将黄剔入碗中 ，煮豆腐 ，肚脐突出的都是好蟹。加入酱油 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B1 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，醋，头胸甲背面稍隆起，